Nouvelle cheffe à la tête du restaurant santé-plaisir « Loiseau des Sens » à Saulieu, cette jeune ardennaise se sent bien ici tant la vision locavore de l’établissement est cohérente avec sa façon de cuisiner. Celle-ci chasse des assiettes le superflu : pas plus de trois ingrédients (dans l’idée du fameux « trio Bernard Loiseau »), travaillés au plus près du goût mais qu’elle relève d’un zeste d’inattendu.
Si le nom commun spa provient de la ville belge de Spa située dans le massif des Ardennes - connue pour ses eaux thermales riches en minéraux - et que ce toponyme aurait pour origine étymologique probable celle de « source jaillissante » du latin : sparsa « éparse » et « jaillissante » participe passé de spargere, Virginie Jacquet apporte une toute autre dimension à ces [...]
