À l’aube de la soixantaine, l’ancien patron aubois de l’emblématique fabricant d’andouillettes de Troyes est devenu artisan affûteur rémouleur.
Issu d’un milieu rural - il est originaire du village aubois de Plancy-l’Abbaye, Dominique Lemelle a coutume de dire qu’il est né dans une boucherie : « Mes parents tenaient la boucherie locale. Depuis toujours, j’aurais aimé être cuisinier, tenir un restaurant ». À défaut d’exercer ce métier, ce sont bien les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation qui ont cependant guidé ses choix professionnels. Car avant d’entretenir le tranchant des outils des professionnels des métiers de bouche, l’affûteur-rémouleur ambulant qu’il est aujourd’hui – c’est son quatrième métier - a pendant une trentaine d’années tenu les [...]
