Quand la cuisine se mue en spectacle

Nouvelles cuisines Château de Bourgogne

Désormais, les clients du Château de Bourgogne peuvent regarder la brigade de cuisine en plein travail.

En renouvelant totalement ses cuisines, le Château de Bourgogne, restaurant de l'hôtel Mercure Clémenceau à Dijon, n'a pas fait que se doter d'un outil de travail modernisé. Il met aussi en scène ses coulisses. Quatre mois de travaux auront permis aux cuisines du Château de Bourgogne, le restaurant de l’hôtel Mercure Clémenceau, composante du groupe Jacquier à Dijon, de se transformer en profondeur. Désormais, la structure peut s’appuyer sur trois niveaux de création culinaire, une surface de laboratoire triplée et une séparation claire entre les activités de restauration et de traiteur. Patrick Jacquier, lors de l’inauguration, a tenu à remercier l’ensemble de l’équipe du restaurant « qui est restée solide malgré les travaux ». Une équipe rassemblée autour du chef Gonzalo Pineiro, présent depuis 1995, et du directeur, Alexander Krips. Par le biais de ces travaux de renouvellement, la brigade de cuisine a été conduite à