Diplômé « Vin, culture et oenotourisme » de l’université de Bourgogne, cet homme passionné par sa région, a créé Bourgogne Gold Tour, une agence oenotouristique qui propose des séjours et circuits œnotouristiques et patrimoniaux sur mesure. Il défend les couleurs de son terroir également au travers de chansons et de beaux-livres.
« On ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux », c’est le secret que le renard offre au petit prince dans le roman éponyme d’Antoine de Saint-Exupéry. De cœur, il est beaucoup question chez Youri Lebault – auteur du beau livre In climats veritas, regards singuliers sur les vins de Bourgogne – qui aime à citer Blaise Pascal : « Le cœur a ses raisons que la raison ignore ». Un cœur qui raisonne donc, qui bat avec passion pour la Bourgogne. Une bourgogne qui l’enivre depuis son plus jeune âge. « Petit, je jouais à cache-cache entre meurgers et cabottes qui égayaient de leurs tons chauds de pierres sèches les paysages viticoles de mon enfance. »
TOURS DORÉS
À l’image du petit prince et son renard, Youri a apprivoisé la région. Elle est pour lui « unique au monde ». Et comme le dit si bien l’animal au pelage roux, « tu deviens responsable pour toujours de ce que tu as apprivoisé ». Une responsabilité qui s’incarne chez Youri Lebault dans les notions de transmission, de partage, de liens. Ceux du sang tout d’abord. Sa Bourgogne est celle de ses gènes, ceux de son grand-père, tonnelier à Gevrey-Chambertin et de son père cuisinier. « Tous deux ont toujours été fiers de leur métier. Un amour des savoir-faire, du terroir, des produits et de la Bourgogne qu’ils se plaisaient à transmettre, à partager ». Une création de liens qui en 1999 va prendre une dimension internationale. « J’avais 23 ans et je me destinais à faire l’école des Vins de Beaune. En parallèle j’avais développé une activité de chauffeur taxi. C’est dans ce cadre que l’office de tourisme de Dijon me contacte pour prendre en charge un couple de touristes américains. Je devais leur pro- poser un circuit œnotouristique sur une journée. C’était imprévu, mais je sentais que j’avais au fond de moi tout une nourriture spirituelle à leur transmettre, que je pouvais toucher leur cœur en toute sincérité… Au final le couple à prolongé son séjour de deux jours et le mari, m’a gratifié d’une tape sur l’épaule, tout en me lançant : “Gamin, tu as cela dans le sang !” ».
BOURGOGNE SONGS ET LIVRES FÉDÉRATEURS
Ainsi galvanisé, Youri Lebault mûrit le projet d’une agence experte en wine tours privés de luxe sur Beaune et sur la route des vins de Bourgogne, qu’il propose, entre autres, de par- courir au volant de mythiques Harley-Davidson. Elle prendra le nom de Bourgogne Gold Tour. Notre homme aura au préalable pris soin de fortifier son CV de quelques diplômes universitaires dans le domaine de la vigne (DU “Viticulture et enjeux environnementaux” et DU “Vin, culture et oenotourisme” à l’université de Bourgogne) et dans la langue de Shakespeare avec leWine Spirit Education Trust et le French Wine Scholar (diplôme sur les vins de France). Cette activité pour laquelle il donne le meilleur fait de lui un authentique ambassadeur de la Bourgogne. Un rôle qu’il endosse également comme formateur, écrivain et chanteur. Ainsi en 2014, il sort son premier ouvrage : En route…Vers les climats du vignoble de Bourgogne, une référence incontournable pour qui veut aller plus en avant dans la connaissance des grands Crus classés. Le livre est préfacé par Aubert de Villaine (co-gérant du domaine de la Romanée-Conti) et récompensé par le prix de l’oenotouriste de l’année, décerné par Winetourisminfrance.com. En juin 2018, on le retrouve sur scène à Chenôve, entouré d’une quarantaine d’enfants du conservatoire local pour chanter Ma Bourguignonne, dont les paroles et la musique sont la paternité de ce musicien et parolier autodidacte. In climats veritas est une autre de ses chansons, qui donnera son titre à son second ouvrage sur cette Bourgogne et ses vins qui l’inspirent tant. Écrit en Français et en Anglais, sorti en 2019, il est cette fois préfacé – excusez du peu – par le prince Albert II de Monaco, client à plusieurs reprises de Bourgogne Gold Tour. « J’ai voulu donner naissance à un ouvrage original, moderne, frais… avec l’ambition que celui-ci ne soit pas le livre de trop qui vienne faire déborder une étagère déjà bien fournie en ouvrages sur les vins de Bourgogne, confie Youri Lebault. J’ai ainsi écrit le scénario de In climats veritas comme un film. Et qui dit film dit équipe. L’objet se veut dès lors fraternel et fédérateur de ceux qui, par leurs textes ou leurs images ont valorisé ce vignoble d’excellence et contribué au classement de la côte au patrimoine mondial de l’Unesco ». L’homme convoque auteurs, spécialistes et photographes, demandant à chacun d’eux de « donner le meilleur », que « leurs propositions transpirent la Bourgogne, que comme le disait Charles Baudelaire :“Les parfums, les couleurs et les sons se répondent” ». Dans ce livre qui rassemble, le cinéaste Cédric Klapisch trouve tout naturellement sa place. Celui à qui l’on doit Ce qui nous lie, comédie sociale qui prend pour décor le vignoble bourguignon, a répondu positivement à l’appel de Youri Lebault, prenant plume pour un avant-propos et offrant des clichés exclusifs, signés Michel Baudoin, photographe pour les repérages du film. Conçu pour « répondre à une multitude de questions », In climats veritas, se par- court en chapitres. De l’usage du verre aux nouvelles façons de déguster et passant par un historique de l’œnotourisme et la question de la restauration du patrimoine vernaculaire des cabottes et autres meurgers, Youri Lebault promène son lecteur sans jamais l’ennuyer, l’invite à un voyage où le sentir et le ressentir sont moteurs et où l’amour qu’il voue aux hommes de la terre est à portée des ceps, notamment au travers de descentes de caves propices à authentiques et gouleyantes anecdotes de vignerons. Des témoignages magiques, des moments vrais dont l’auteur a su avec brio extraire la substantifique moelle chère à Rabelais. Perfectionniste Youri Lebault a le souci du détail offrant à son livre une couverture qui simule la pruine de la grappe de raisin : une expérience immersive et unique dès la prise en main de l’ouvrage !
Retrouvez In climats veritas à Dijon en boutiques chez Dr.Wine et Terre de Lune. À Chenove, chez Vins et Compagnie. À Beaune à la librairie L’Athenaeum. À Gevrey- Chambertin chez Grands Bourgognes et aux châteaux de Marsannay-la-Côte et de Meursault.
